Waingapu.Com | Portal Komunitas Orang Sumba

Melalui media ini, saya ingin berbagi Pengalaman  saya sebagai Mahasiswa yang mengambil Mata Kuliah Praktek  Operasi Tata Boga (OTB) di STIM Dhyana Pura jurusan Ekstensi Manajemen  Perhotelan (S.1) dengan pengunjung disini yang mau belajar dan memiliki hobi di dunia Tata Boga.

Ini adalah Menu standart yang ada di dunia Perhotelan.

Maju terus Pariwisata Sumba Timur!

Semoga dapat bermamfaat.

BEATRICE SALAD ON TOAST

PRODUKSI : 10 PORSI

UKURAN PORSI : 60 GRAM

Cara Membuat :

1. Potong kentabg berbentuk Dice dan direbus pada air dengan garam
2. Potong ayam rebus menjadi Dice
3. Isi mushroom tipis-tipis
4. Campur dan marinade kentang, ayam dan mushroom dengan garam merica dan Worchester.
5. Campurkan mayonnaise dan aduk hingga bercampur rata (campuran ini disebut Beatrice salad).
6. Panggang roti menjadi Toast dan potong bagian pinggiran roti.
7. Letakkan 50 gram Beatrice salad diatas toast, hias dengan irisan telor rebus dan asparagus diatas telor.
8. Hidangkan Beatrice salad on toast di atas piring.

MAYONNAISE SAUCE

PRODUKSI : 1 LITER

CARA MEMBUAT :

1. Pisahkan antara putih dan kuning telur, kuning telur diletakkan pada whisking bowl.
2. Tambahkan French mustard, wine vinegar, Worchester sauce, salt dan pepper. Aduk hingga rata. (Hati-hati dengan cuka, kebanyakan cuka memudahkan mayonnaise pecah).
3. Tuangkan salad oil secara konstan sedikit demi sedikit sambil aduk, hingga setiap minyak yang jatuh diikat oleh campuran kuning telur tadi. Proses ini diteruskan hingga semua minyak tertuang dan terbentuk manjadi Mayonnaise.

Mayonnaise yang baik ditandai oleh :

• Tekstur yang kompak dan lembut (gel).
• Warna putih kekuningan (creamy)
• Rasa lembut.